燃财经（ID:rancaijing）原创
作者 | 苏琦 唐亚华
修改 | 魏佳
曾叱咤北京一时的全时便当店再度陷入关店风云。
5月11日，全时便当店群众号发布告知称，全时便当店北京门店将于2020年5月20日完毕运营。虽然这份告知被敏捷删去，但现已引起了群众的重视。就在不久前，全时便当店天津门店也有关店风闻。
全时便当店的门店一度开到800家，超越7-Eleven，可谓是北京便当店龙头。没想到，在2018年，其母公司复华控股旗下P2P事务暴雷，全时便当店受牵连关店缩短。在几番曲折后，山海蓝图和罗森别离接管了其大部分门店，这才免于灭顶之灾。
好景不长，山海蓝图入主全时便当店仅一年多，门店再次迎来败退。究其原因，重财物、重运营的便当店，对供给链、本钱的依靠极大，国内便当店职业一味仿照日系便当店，忽视本地化，且主打写字楼商圈的便当店商场空间有限。在疫情“黑天鹅”下，便当店面对的危机被急剧扩大。
全时一路走来崎岖不断，本想在山海蓝图接盘之后，调整运营战略和人员架构，在原有的门店规划基础上，向着“五年万店、年内千店”的方案跨进。惋惜这一方案行将再一次失败。
有出资人以为，一家便当店的运营，检测的是便当店的归纳、信息化的办理能力，与7-Eleven这类老牌便当店比较，一些重生的我国便当店/商超品牌，还有许多需求进化的当地。
多家全时便当店打折促销
被山海蓝图接手才没多久，全时再次迎来存亡大考。
5月11日，北京全时便当店官方微信群众号发布歇业告知，称因公司运营战略调整，全时便当店北京区域一切门店将于5月20日24时完毕运营。发布后，这一音讯被快速删去。
这篇文章称，全时便当店北京区域一切门店将于2020年5月20日24点0分运营做调整，在此之前门店正常歇业，全场产品进行6折出售（不含卷烟、卡购产品）。而关于全时便当店的储值卡、会员卡内仍有余额的顾客，需求在5月21日之前到直营店消费或处理退款。
5月11日正午，全时相关负责人回应媒体称“不是资金链断裂，而是因为疫情影响严峻，咱们进行战略调整，便当店这块事务先缩短，歇业之后会有其他协作。”关于供货商货款和职工工资应怎么样处理，全时方面回应称“山海蓝图的货款和职工工资必定都会结清”。
有必要留意一下的是，燃财经在美团查找北京和天津区域的全时便当店时，多家门店处于“歇息”和“中止经营”的状况。
美团上北京和天津区域多家全时便当店歇业
一位家住北京潘家园的居民告知燃财经，本年4月，其住处邻近的一家全时便当店关门了。关门前，除了酸奶等冰柜产品没打折，剩下简直都依照3折或许5折的价格促销。店里一位职工告知她，自己才刚入职一星期，门店就要封闭了。
另一位成都的7-Eleven职工对燃财经表明，上一年10月份左右，开在7-Eleven周围的全时忽然开端清空店里的物资，并贴出了门面转让的告示。据这名职工转述，全时的职工称，公司的现金流出了一些问题，亏本严峻，必需求关店。同一时期，成都关了一批全时便当店，店里的东西都是5折、6折卖掉。
昨日下午，燃财经造访北京多家全时门店看到，永安里、国贸商圈的门店仍在运营，店内没有呈现清仓甩货现象。但一位加盟店店东告知燃财经，全时至今还欠着他的一部分货款没有结清。
别的，一家在建外SOHO的全时便当店，早在上一年6月就已关店易主，但其在群众点评的信息还没有刊出。店面原地址现已改成了一家私房牛肉面馆，该店面现在也已触景生情。
原本的全时店现已变为私房牛肉面店
昨日晚间，现已有不少用户在微博称，全时便当店开端打折促销，并贴出了排队结账的图片。
全时便当店打折引起疯抢
易主+疫情，危机之下难续命
全时便当店一度是北京便当店商场的霸主。
成立于2011年的全时便当店，在2015年门店数量就达到了150家，并扬言要完成“五年万店、年内千店”的方针。后来全时在2017年又推出了“百城百万”方案，即耗资百亿元，5年进驻100城。巅峰时期，全时曾具有800多家门店。
全时的榜首次灭顶之灾来自母公司复华控股的连累。材料显现，复华控股成立于2013年，事务包含地产、金融、出资等范畴，公司主要有包含全时便当店的实业本钱，还有包含复华出资、复华文旅在内的金融本钱。据悉，复华控股旗下的二百多家公司有多家私募基金，还有网贷渠道，使用“高杠杆”和“短融长投”的办法来为实体商业和地产“输血”。
2018年11月，复华旗下P2P渠道海象理财爆雷，资金链断裂，直接将危机传导到了全时便当店。紧接着，全时便当店在北京关店约90家，到2019年2月13日，全时在北京的店剩下320家左右，职业也盛传全时便当店要“凉凉”了。
物美、苏宁、雀巢等企图接纳全时的公司不在少数，终究，全时分拆为两部分。北京、天津、廊坊、成都4个城市的500家门店归于新股东山海蓝图，坐落华东、重庆区域的90余家则由老对手罗森便当店接手。
天眼查显现，山海蓝图成立于2018年12月，主营事务为进口葡萄酒，蔡学彦持股50%。有必要留意一下的是，蔡学彦也是厦门银鹭集团的开创股东。
尔后全时便当店开端从头扬帆起航，一度还三店同开。山海蓝图负责人也曾表明，在原有的门店规划基础上，全时会持续新开优质门店，尝试着向其他区域拓宽。2020年4月，全时还上线了小程序，还表明要建立新的会员系统，并探究纯线上店肆。
本以为找到新的金主能够续命，不料遇上了疫情，全时便当店再次再传出关店的音讯。
究其原因，一名业内人士以为，母公司从前的变化是一方面，更重要的是，从便当店职业自身来说，房租本钱、收购本钱、人工本钱高，毛利率约20%-30%，净利率却难超5%。据《2018我国便当店开展陈述》显现，2017年便当店职业运营本钱快速上升，其间房租本钱上升18%，水电本钱上升6.9%，人工本钱上升12%。
而全时又是走的重财物形式，公司总裁张云根从前表明，全时方针是做我国现在仅有的超重财物形式运营的内资便当店。超重财物运营指的便是单店出资规划超越150万元。有报导显现，全时榜首代门店本钱在100万元，而2代门店则达到了200万元左右。
但这样的高本钱、重财物，也为全时便当店屡次呈现资金问题埋下了伏笔。
星瀚本钱开创合伙人杨歌对燃财经称，全时因为股东事务的性质，挑选了一个相对重财物的办法来进行运营，这和麦当劳最开端的运营思路相似，麦当劳实际上的意思便是用地产加租金的办法来替代整个公司轻财物运营的形式。
每一家店的运营办法都有自己的优势，要害便是要找到平衡点。假如愈加垂青的是商业地产里的门店，以及门店长时间的租约，就能够再一次进行挑选重财物形式。
便当商超职业还能被解救吗？
从前的便当店霸主现在陷入关店风云，其代表的国内便当商超职业，也现已许多年没有发生过变化了。
现在国内商场上的便当商超主要有三类，以7-Eleven、全家、罗森为代表的日资便当店为榜首队伍，具有老练完善的供给链和办理系统；第二队伍是新佳宜、全时、友客、唐久便当等本乡便当店，了解本乡特征；以苏宁小店、便当蜂等为代表的创业型新零售便当店，在本钱和智能技能的加持下快速翻开局势，在商场上占有一席之地；别的还有一些区域性品牌，如武汉的today、西安的每一天、内蒙古的安达、湖南的昌盛等。
这些外资品牌占有一线城市，在二三线城市以下浸透率不高。从业者张倩剖析，日系便当店进入我国后并没有很好地本乡化，乃至有些不服水土，人员结构老化，多年来开展逐步阻滞。
她举例，日系便当店的饭团、三明治、寿司、沙拉、意大利面等，基本把日本家庭的一日三餐配齐，价格也比餐厅廉价，契合日本的消费习气，但我国人喜爱热食。现在的便当店基本上在写字楼遍地开花，到社区就会不服水土，也阐明其代表的消费习气跟我国人的居家需求相距较远。
在价格方面，国内便当店的价格和客单价一向提不上去，张倩观察到，即使是在上一年肉类大幅提价的时分，便当店依然不敢容易上调价格。并且便当店一向处理的是早餐和中餐，但事实上，顾客乐意花在这两餐上的价格十分有限，客单价较高的家庭型晚餐一向占有着较低的比例。
就毛利来看，便当店的货品首先得完全，这其间，基础餐食的毛利十分低，最低乃至不到1%，假如摆得太多，便当店的客单价就上不去；洗护用品等中腰部产品归于快销日用品，毛利在5%-10%；长尾的网红产品要协助一些品牌带货，这类产品的毛利一般能到30%-50%。
“怎么平衡带货产品、中腰部和长尾产品，是一门学识，需求从品类、毛利、消费频次和保质期的调整上均衡，检测的是便当店归纳化、信息化的办理能力，这才是便当店竞争力的中心。”杨歌告知燃财经，
他称，便当商超表面上看上去都差不多，但是在供给功率、本钱操控、产品流通的有效性上其实截然不同。一般来讲，一家便当店的面积从50平米到300平米不等，SKU从1000到5000种，不同SKU的供货商不同、保质期不同、价格毛利和流通的时间段也不同，这些不同导致了便当店的商业化办理和供给链产品办理，都有必定难度。
而7-Eleven等便当店品牌通过多年的商业和商场化打磨，有很好的基础。它和供给链的联系十分硬，在SKU的收拾，不同产品的品牌关联度，还有包含带货产品和长尾产品的平衡协调上，都十分有经历。
张倩则以为现在国内市面上关于便当店的界说是日系便当店给的，我国的许多创业企业致力于仿照本就不服水土的日系便当店，成果可想而知。“我国应该跑出归于自己的便当店。”张倩说到。
前京东新通路战略负责人孟奇称，传统的便当店原本盈余就很困难（房租、人工、快消品毛利薄），北方的便当店系统因为受时节和经营时间的影响，更是难上加难，所以在北方很少有做得好或许成功的便当店系统。
“便当店职业的革新或许会优先呈现在便当蜂这样的便当店里，还有一些在疫情期间自动探究转型的企业，比方易捷变身为生鲜店等。”孟奇以为，传统的便当店在供给链和门店办理上现已近趋老练，现在需求的是叠加一些新的服务来给用户发明新的价值，比方外卖、广告事务等。现在看来，有互联网布景的企业时机更大一些。
*题图来源于视觉我国。应采访目标要求，文中张倩为化名。
